了解蜂蜜(蜂蜜的小知识)

简介：关于蜂蜜的那些事。近日，网上有一篇名为《这些蜂蜜最好不要买》的帖子，点击率非常高。帖子内容是提醒大家，购买蜂蜜时不仅要检查是否掺假，还要检查蜂蜜的种类。想

关于蜂蜜的事情。最近，网上有一个名为《这些蜂蜜最好不要买》的帖子，点击率非常高。帖子内容是提醒大家，购买蜂蜜时不仅要检查是否掺假，还要注意蜂蜜的种类。突然之间，有些品种的蜂蜜根本就不存在了：“金银花的花冠又长又细，蜂嘴很短，根本采集不到”； “苹果开花时，花蜜很少，一般只能供给蜜蜂自用”，“雪莲一般生长在山区雪线以下，气温寒冷，蜜蜂无法在这样的环境下生存”。 “……真相是什么？本期特邀食品科学专家为您解答疑问，让您在选择蜂蜜时更加自信。金银花蜂蜜不值得信赖吗？帖子中列出了益母草蜜、枇杷蜜、桂花蜜、野菊花蜜、雪莲蜜、苹果蜜、野玫瑰蜜、人参蜜等11种蜂蜜，并指出了这些种类。假蜂蜜大多是因为产量很少，或者是蜜蜂活跃时蜜源不开花，或者有些花根本不产生花蜜。 —— “雪莲一般生长在山里雪线以下，气温寒冷，蜜蜂在这样的环境下无法生存。”只有山里的野桂花在天气好的时候才会流蜜。为我们提供主要蜂蜜的意大利蜜蜂普遍已经开始冬眠，很少有蜂场来采集。虽然中国蜜蜂可以生产一些野桂花蜜。作为商品也是非常稀有、难销的。”……Igo记者走访广州几大超市发现，货架上最受欢迎的产品有槐花蜜、枣花蜜、油菜花蜜、牡荆花蜜等。帖子里提到枇杷蜜、野菊花蜜、枸杞蜜也有，价格和之前的食品科学博士云无心相差不大。相信如果你无法品尝出不同种类蜂蜜的味道差异，那么无论它来自哪种花，它都是一样的，没有必要担心它来自哪两种花。国内养蜂人饲养的蜜蜂主要有意大利蜂和中国本土蜂，其中意大利蜂较为常见，意大利蜂适宜活动温度在14摄氏度以上，中国本土蜂则在11摄氏度以上。低于这个温度，蜜蜂就会在蜂巢里过冬，不会出来。因此，那些在深秋和冬季开花的花种，或者生长在高寒地区的花种，是不会结蜜的。原生蜂蜜安全吗？许多人崇尚自然。农民在路边卖的蜂蜜越多，他们就越认为这是营养丰富的“土蜂蜜”。云无心表示：事实上，蜂蜜市场蓬勃发展，不法商贩搞诈骗行为在所难免。尽管“人造蜂蜜”、“蜂蜜与水混合”等造假手法相继被媒体曝光，但对于专业检测来说，识别“假蜂蜜”并不容易。它很难。遗憾的是，如果普通消费者能够自己辨别真假，那只能说明造假者的水平还不够高。像蜂蜜这样的产品，产地不同，差异巨大，没有专业分析是无法辨别的。因此，消费者只有选择可靠的购买渠道、信任的商家才能保护自己。云无心表示，当前市场上，蜂蜜的高价自然对造假者具有很大的吸引力，而蜂蜜本身就是一种容易被仿冒的产品。蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水，其外观和甜度基本上由这些成分决定。蔗糖由葡萄糖分子和果糖分子连接而成。只要通过“水解”将它们分离出来，就可以得到葡萄糖和果糖，其比例与蜂蜜中的非常接近。此外，玉米糖浆的主要成分是果糖，很容易将其添加到蜂蜜中，使其看起来很假。

比较笨拙的造假甚至可能直接用蔗糖来冒充，或者使用增稠剂和甜味剂、着色剂来冒充。这就是云无心对于原生蜂蜜安全性的看法。真正的蜂蜜虽然是纯“天然产品”，但并不意味着“绝对安全”。大多数花是无毒的，但少数品种产生的蜂蜜含有有毒成分。如果恰好有一小批蜂蜜采集了这些植物的大量花粉，而且该蜂蜜是未经加工的“原品”，那么就可能存在危险。但一般来说，如果养蜂规模较大，或者采集并加工大量蜂蜜，那么少量“有毒”蜂蜜就会被稀释到“无害”含量。