蜂蜜-永不过时的甜味配料有哪些-(蜂蜜甜美)
导语:纯天然蜂蜜-----甜蜜分享者目前,蔗糖的过量消费以及蔗糖摄入与肥胖、糖尿病、心脏病等的关系已成为高度关注的社会话题,这不仅促使消费思想家如何思考减少
纯天然蜂蜜-----甜蜜分享者
目前,蔗糖的过度消费以及蔗糖摄入与肥胖、糖尿病、心脏病等的关系已成为备受关注的社会话题。这不仅促使消费者思考如何减少甜味剂的总摄入量,也让他们想到使用蜂蜜等更健康的甜味剂来代替蔗糖。 “当前消费者对蜂蜜的高度关注,也为蜂蜜开拓新产品市场创造了绝佳的机会。通过这一点,蜂蜜可以肩负最新趋势。”美国Link 《包装事实》杂志研究总监David Sipu说道。
用作食品配料的蜂蜜类型
工蜂采集的不同花蜜,可以产出不同颜色、不同味道、甚至不同稠度的蜂蜜。蜂蜜的颜色形成从水白色到深琥珀色的渐变。颜色鲜艳的蜂蜜味道和风味较温和,而颜色较深的蜂蜜味道较浓,味道浓郁浓郁。
液体蜂蜜是最常见的,是利用离心力、重力或应变力从蜂巢中提取的。
干蜂蜜是纯液体蜂蜜的衍生物,但含有一些加工助剂和其他成分。蜂蜜中的水分含量被干燥至非常低的水平。液体转变成含有至少50% 纯蜂蜜的自由流动粉末、薄片或颗粒。
在食品配方中,液体蜂蜜和干蜂蜜都可用作甜味剂,前者具有成分粘合剂和保湿剂等附加功能。还有人们所说的生蜂蜜或奶油蜂蜜。它在室温下以晶体形式出售,可以像黄油或果冻一样涂在食物上。蜂蜜在食品中的应用
蜂蜜几乎可以用于所有可以想象到的产品类别,也可以反映在食品标签的正面或产品名称中。配方设计师可以利用蜂蜜的天然甜味、颜色、风味和理想的粘度。在某些产品案例中,蜂蜜被宣传为可持续能源的天然来源。
例如,在谷物烘焙品类中,蜂蜜被用作配料,以平衡陈年、发芽或全谷物制成的切片面包的苦味和坚硬质地。它还充当天然防腐剂,通过结合水分来抑制烘焙食品中霉菌的生长。同样,这种功能使其成为无麸质烘焙食品中的有效保湿剂。
在辛辣食物中,加入蜂蜜后,甜味恰到好处,缓解了食物在口腔中的烧灼感,同时也给产品增添了几分花果香。在高蛋白食品中,尤其是那些含有植物蛋白的食品中,蜂蜜可以掩盖不良的草味和豆味。
然而,在产品配方中使用蜂蜜时,重要的是要考虑蜂蜜不是1:1 的替代品。这是因为按干基计算,蜂蜜的甜度是蔗糖的1.5 倍。蜂蜜还含有可以破坏其他成分的酶,从而影响最终产品。
业内人士介绍,蜂蜜中的氨基酸可以增强香料和药草的风味强度,这也是蜂蜜常被用来给挂膏调味的原因。蜂蜜还可以加速烘焙食品中的美拉德反应,但烘焙时间和温度需要调整。在啤酒酿造过程中,蜂蜜的添加很重要,因为它是可发酵的。
在大多数产品中,蜂蜜与其他甜味剂可以很好地混合。在许多预制食品中,它通常与一种或多种甜味剂搭配使用。这是因为,如果产品中添加过多的蜂蜜,其风味将完全掩盖食品的原始风味,这在用于酸奶和冰淇淋等产品时会出现问题。
蜂蜜在饮料中的应用
从精酿苏打水到即饮茶,饮料搅拌机可以开发利用蜂蜜天然甜味、颜色、风味和粘度的产品。在一些产品中,蜂蜜被宣传为天然且可持续的能源。例如,一种产品说明写道:“享受健康、天然的能量,而没有其他功能性饮料的副作用。”
蜂蜜涂在面包上
由陈年谷物、全谷物和发芽谷物制成的营养面包越来越受欢迎。许多营养面包的味道受到质疑,但蜂蜜被视为一种非常合适的成分,可以平衡风味和坚硬的质地。同时,也能有助于面包的天然和健康。
蜂蜜在乳制品中的应用
冰淇淋和酸奶都使用蜂蜜作为天然甜味剂,也能为产品带来独特的风味。甜甜的蜂蜜特别平衡了希腊酸奶的酸味,并补充了地中海酸奶的风味。再想想果仁蜜饼。蜂蜜与开心果和许多其他坚果搭配得很好。使用合适的蜂蜜还可以呈现一些花香,平衡梨子暗淡而微弱的果香。
蜂蜜用于预制食品
蜂蜜可以平衡和补充许多咸味和辛辣的食物,为一些冒险的全球食物增添熟悉的味道。蜂蜜可以提升冷冻加工食品的形象,并有助于改善挑剔的美食家经常回避的口味。在留言者眼中,蜂蜜被视为一种聪明的甜味剂,可以添加到深受儿童欢迎的花生酱和果冻中,以改善通常过于甜化的产品的健康营养形象。
蜂蜜用于谷物和零食
消费者正在寻找越来越多的健康零食。天然蜂蜜正好符合这个市场定位。最近的零食创新依赖于整体风味的和谐,包括丰盛的谷物、坚果和种子。蜂蜜的甜味可以软化新型休闲食品的强烈味道,有时甚至是苦味。在谷物棒中,蜂蜜还充当粘合剂,将其他成分粘合在一起,并充当保湿剂。在早餐麦片和饼干等应用中,蜂蜜的天然性质为消费者提供了在早晨享受甜味的机会。 (来源:中国食品报)
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