蜂蜜-永不过时的甜味配料有哪些-(蜂蜜甜美)

导语：纯天然蜂蜜-----甜蜜分享者目前，蔗糖的过量消费以及蔗糖摄入与肥胖、糖尿病、心脏病等的关系已成为高度关注的社会话题，这不仅促使消费思想家如何思考减少

纯天然蜂蜜-----甜蜜分享者

目前，蔗糖的过度消费以及蔗糖摄入与肥胖、糖尿病、心脏病等的关系已成为备受关注的社会话题。这不仅促使消费者思考如何减少甜味剂的总摄入量，也让他们想到使用蜂蜜等更健康的甜味剂来代替蔗糖。 “当前消费者对蜂蜜的高度关注，也为蜂蜜开拓新产品市场创造了绝佳的机会。通过这一点，蜂蜜可以肩负最新趋势。”美国Link 《包装事实》杂志研究总监David Sipu说道。

用作食品配料的蜂蜜类型

工蜂采集的不同花蜜，可以产出不同颜色、不同味道、甚至不同稠度的蜂蜜。蜂蜜的颜色形成从水白色到深琥珀色的渐变。颜色鲜艳的蜂蜜味道和风味较温和，而颜色较深的蜂蜜味道较浓，味道浓郁浓郁。

液体蜂蜜是最常见的，是利用离心力、重力或应变力从蜂巢中提取的。

干蜂蜜是纯液体蜂蜜的衍生物，但含有一些加工助剂和其他成分。蜂蜜中的水分含量被干燥至非常低的水平。液体转变成含有至少50% 纯蜂蜜的自由流动粉末、薄片或颗粒。

在食品配方中，液体蜂蜜和干蜂蜜都可用作甜味剂，前者具有成分粘合剂和保湿剂等附加功能。还有人们所说的生蜂蜜或奶油蜂蜜。它在室温下以晶体形式出售，可以像黄油或果冻一样涂在食物上。蜂蜜在食品中的应用

蜂蜜几乎可以用于所有可以想象到的产品类别，也可以反映在食品标签的正面或产品名称中。配方设计师可以利用蜂蜜的天然甜味、颜色、风味和理想的粘度。在某些产品案例中，蜂蜜被宣传为可持续能源的天然来源。

例如，在谷物烘焙品类中，蜂蜜被用作配料，以平衡陈年、发芽或全谷物制成的切片面包的苦味和坚硬质地。它还充当天然防腐剂，通过结合水分来抑制烘焙食品中霉菌的生长。同样，这种功能使其成为无麸质烘焙食品中的有效保湿剂。

在辛辣食物中，加入蜂蜜后，甜味恰到好处，缓解了食物在口腔中的烧灼感，同时也给产品增添了几分花果香。在高蛋白食品中，尤其是那些含有植物蛋白的食品中，蜂蜜可以掩盖不良的草味和豆味。

然而，在产品配方中使用蜂蜜时，重要的是要考虑蜂蜜不是1:1 的替代品。这是因为按干基计算，蜂蜜的甜度是蔗糖的1.5 倍。蜂蜜还含有可以破坏其他成分的酶，从而影响最终产品。

业内人士介绍，蜂蜜中的氨基酸可以增强香料和药草的风味强度，这也是蜂蜜常被用来给挂膏调味的原因。蜂蜜还可以加速烘焙食品中的美拉德反应，但烘焙时间和温度需要调整。在啤酒酿造过程中，蜂蜜的添加很重要，因为它是可发酵的。

在大多数产品中，蜂蜜与其他甜味剂可以很好地混合。在许多预制食品中，它通常与一种或多种甜味剂搭配使用。这是因为，如果产品中添加过多的蜂蜜，其风味将完全掩盖食品的原始风味，这在用于酸奶和冰淇淋等产品时会出现问题。

蜂蜜在饮料中的应用

从精酿苏打水到即饮茶，饮料搅拌机可以开发利用蜂蜜天然甜味、颜色、风味和粘度的产品。在一些产品中，蜂蜜被宣传为天然且可持续的能源。例如，一种产品说明写道：“享受健康、天然的能量，而没有其他功能性饮料的副作用。”

蜂蜜涂在面包上

由陈年谷物、全谷物和发芽谷物制成的营养面包越来越受欢迎。许多营养面包的味道受到质疑，但蜂蜜被视为一种非常合适的成分，可以平衡风味和坚硬的质地。同时，也能有助于面包的天然和健康。

蜂蜜在乳制品中的应用

冰淇淋和酸奶都使用蜂蜜作为天然甜味剂，也能为产品带来独特的风味。甜甜的蜂蜜特别平衡了希腊酸奶的酸味，并补充了地中海酸奶的风味。再想想果仁蜜饼。蜂蜜与开心果和许多其他坚果搭配得很好。使用合适的蜂蜜还可以呈现一些花香，平衡梨子暗淡而微弱的果香。

蜂蜜用于预制食品

蜂蜜可以平衡和补充许多咸味和辛辣的食物，为一些冒险的全球食物增添熟悉的味道。蜂蜜可以提升冷冻加工食品的形象，并有助于改善挑剔的美食家经常回避的口味。在留言者眼中，蜂蜜被视为一种聪明的甜味剂，可以添加到深受儿童欢迎的花生酱和果冻中，以改善通常过于甜化的产品的健康营养形象。

蜂蜜用于谷物和零食

消费者正在寻找越来越多的健康零食。天然蜂蜜正好符合这个市场定位。最近的零食创新依赖于整体风味的和谐，包括丰盛的谷物、坚果和种子。蜂蜜的甜味可以软化新型休闲食品的强烈味道，有时甚至是苦味。在谷物棒中，蜂蜜还充当粘合剂，将其他成分粘合在一起，并充当保湿剂。在早餐麦片和饼干等应用中，蜂蜜的天然性质为消费者提供了在早晨享受甜味的机会。 （来源：中国食品报）

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