蜂蜜的结晶特性是什么(蜂蜜的结晶特性有哪些)
2024-11-09 10:32:05 
219 简介：水晶是固体物质的一种表现形式。蜂蜜是含有大量固体物质的过饱和胶体溶液。其状态不稳定，易受内外因素影响。成为结晶状态，溶液中的葡萄糖通过结晶析出。
晶体是固体物质的一种形式。蜂蜜是含有大量固体物质的过饱和胶体溶液。其状态不稳定，易受内外因素影响。成为结晶状态，溶液中的葡萄糖通过结晶析出。蜂蜜结晶的倾向取决于结晶核的数量、含水量的高低、储存温度和蜜源植物的类型。结晶核含量高的蜂蜜结晶速度快；否则会慢慢结晶。含水量低的蜂蜜，溶液过饱和度高，比较容易结晶；含水量高的蜂蜜由于溶液的过饱和度较低，不太可能结晶或仅部分结晶。当蜂蜜在13至14摄氏度储存时，很快就会出现结晶； 13摄氏度以下，蜂蜜的稠度增加；高于27摄氏度，结晶可延迟。结晶蜂蜜在加热到40摄氏度以上时开始液化。不同蜜源植物品种的蜂蜜，由于其化学成分不同，其结晶特性也有明显差异。例如，金合欢蜂蜜一般不会结晶；紫云英蜜、酋花蜜、苦棘蜜、枣蜜、锻树蜜、荆条蜜等结晶缓慢；而油菜花蜜、野生八字蜜、野生花蕾蜜等则结晶快。蜂蜜中含有葡萄糖，其晶核多而致密。结晶过程快，结晶后油腻细腻。如果晶核数量不多，结晶速度不快，就会形成细粒晶体。如果晶核少，结晶速度就会慢。出现粗粒晶体或块状晶体。无论是哪种形式的晶体，都是蜂蜜中各种成分的集合体。蜂蜜放入容器后，由液态转变为结晶态时，常会出现整体结晶和分层结晶两种现象。一般情况下，由于成熟蜂蜜密度较高，形成后晶粒在溶液中分布比较均匀，因而发生整体结晶；含水量高的蜂蜜，由于粘度低，晶粒会很快下沉。容器底层形成分层状态，上部为液体，下部为结晶。蜂蜜的自然结晶是物理变化，而不是化学变化，因此对其营养成分和应用价值没有影响。
