目前蜂蜜市场情况如何(目前蜂蜜市场情况分析)

导读：蜂蜜市场现状如何？并不乐观。一位从事蜂蜜行业20多年的资深人士告诉记者，市场上假蜂蜜比真蜂蜜还多。批发市场基本没有真蜂蜜；超市中假蜂蜜的比例约为70%；

蜂蜜市场现状如何？并不乐观。一位从事蜂蜜行业20多年的资深人士告诉记者，市场上假蜂蜜比真蜂蜜还多。批发市场上基本上没有真正的蜂蜜。超市里假蜂蜜约占70%。专卖店也有卖假蜂蜜。但大多数专卖店都卖真蜂蜜，但品质参差不齐。早在1982年，商务部就颁布实施了GH012-82 《蜂蜜质量标准》。 2002年被G918796-2002国家蜂蜜标准取代，但均为推荐性标准，均未要求蜂蜜的真伪。这些标准是蜂蜜生产公司自愿采用的。许多企业发现，采用这些标准的企业会遭受损失，因此大多数蜂蜜生产企业都愿意采用自己的企业标准，而且大多数企业标准都低于国家标准。有的企业标准甚至很低，连蜂蜜的基本理化指标都没有。当时规定，企业只需将自己的标准向当地质量技术监督部门注册即可成为“合法”的企业标准。于是，假蜂蜜泛滥成灾，市场上出现了大量冒充甘蔗糖浆、玉米糖浆的假蜂蜜。即使是“真蜂蜜”也可能掺有甘蔗糖浆、玉米糖浆、大米糖浆等。2005年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准总局批准发布了GB-18796-2005 :010 -30000国标。吸取了此前过于宽松的教训，该标准由推荐性标准改为强制性标准，要求企业无条件执行。其中，增加了蜂蜜的真实性要求：蜂蜜中不得添加或混入淀粉、糖或糖替代物质；蜂蜜中碳四植物糖的含量不得大于7；不含防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物；蜂蜜中添加其他矿物质、生物体或其提取物、分泌物或者工业生产物质的，不得使用“蜂蜜”或“蜂蜜”作为产品名称或者名称主语。这么长的一段，只有“碳4植物”比较难理解，需要解释。植物的光合作用是将二氧化碳和水合成为碳水化合物。糖和淀粉都是碳水化合物。植物进行光合作用后，必须进行一系列的生化反应。其中一种生化反应称为碳循环。有些植物的碳循环产生3个碳的碳水化合物，有些植物的碳循环产生4个碳的碳水化合物。化合物。因此，在植物生理学中，植物被分为“碳3植物”和“碳4植物”。甘蔗、玉米和高粱是“碳4植物”。蜂蜜检测要求“碳4植物糖的百分比不得大于7”，这意味着必须限制在蜂蜜中添加甘蔗糖浆、玉米糖浆、高粱糖浆。然而，没想到造假者会在蜂蜜中添加“碳3植物糖”。大米是“碳3植物”，添加的是大米糖浆。假蜂蜜一般有五种： 1、用焦糖、果葡糖浆直接冒充蜂蜜； 2、将白糖与水和硫酸（明矾）一起煮沸，硫酸使白糖裂解，从而冒充蜂蜜。煮的时间越长，颜色越深。 3、用少量的糖，多加水，然后加入增稠剂，提高假蜂蜜的浓度； 4、用糖稀添加色素和增稠剂； 5.使用甜蜜素与颜料直接混合。现在白糖价格高了，我们连白糖都不再用了，而是用便宜的果葡糖浆或玉米糖浆、大米糖浆、甜味剂等，再加上食用果胶等增稠剂，成本也就几块钱但配制出来的蜂蜜不仅顺利通过国家标准检测，而且比真蜂蜜更甜、更粘稠。

仅通过观察和品尝来识别掺假和假蜂蜜在全世界范围内都是一个难题，因为造假者生产的“蜂蜜”从形状、颜色、透明度、渗透性、粘度等方面都相差无几，几乎相同就像真正的蜂蜜一样。面对国家标准，造假者也是使出了浑身解数。一方面，他们用白糖、麦芽糖、果葡糖浆、大米糖浆等冒充假蜂蜜，欺骗职能部门的仪器检验。另一方面，他们千方百计让假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜。因此，我们不惜添加色素、香精、防腐剂、澄清剂、增稠剂等物质。由于花期是固定的，养蜂人希望在有限的时间内尽可能提高产量。他们在蜂蜜成熟之前摇动蜂蜜，甚至一两天摇动蜂蜜一次。然而，这样的蜂蜜含有大量的水分，达不到国家标准，需要经过高温，人为地去除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起来很粘稠。蜂蜜非常怕高温。在高温加工过程中，蜂蜜中的许多营养成分被破坏。这种浓缩蜂蜜占市场上的绝大多数。一方面，国家标准存在可钻的漏洞；另一方面，生产真蜂蜜的投资高，售价低。假蜂蜜的利润极高，导致假蜂蜜泛滥。养蜂市场逐年恶化，收入越来越少。大部分技艺都是祖辈遗传下来的，失去了就可惜了。三十年前，每隔三五英里就有一个养蜂人。现在已经没有人养蜜蜂了，年轻人都出去打工了。大家对养蜂业的未来并不乐观。养蜂紧随花期，养蜂人奔波于全国各地，非常辛苦。养蜂属于空中农业，比地面农业对天气的依赖程度更高，收入极不稳定。农产品收购价格一再上涨，但蜂蜜收购价格却多年不涨，运输成本、人工成本不断增加。养蜂人辛苦一年后可能会赔钱。在超市里，经常可以看到售价十几元甚至不到十元一斤的蜂蜜。 “如果说这是真的蜂蜜，只有鬼才会相信。”这是蜂农和专家的共识。真蜂蜜永远不会比假蜂蜜便宜；假蜂蜜即使不含蜂蜜成分，也能通过检验。因此，一些养蜂人或蜂蜜加工公司可能会进行欺诈行为。有专家和业内人士认为，绝大多数假蜂蜜并非来自养蜂户和蜂蜜加工企业，而是来自大量与蜜蜂产业相关的食品加工企业。在国外，没有假货的影响，养蜂人的利润是非常高的。在美国和加拿大，一个100箱养蜂场的年收入为10万美元，而在中国，一个200箱养蜂场可能还是亏损的。蜂蜜是一个很小的行业，根本无法形成批发市场。最多就是公司加农民合作社。如果您在批发市场上看到大量散装蜂蜜，请不要相信。我国蜂蜜的种类很多，常见的有50多种。可作为大宗商品的蜂蜜主要种类有：菜籽蜜、刺槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、葵花蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣蜜、杂花蜜等。这些品种有好几种，有的是各省或地区本地的，有的是全国各地都有的。

油菜蜜全国各地均有供应，主要产区为湖北、安徽、青海；洋槐蜜集中在黄河流域的河南、山东、山西、陕西、甘肃、河北、辽宁；荆条蜜多产于华北、华中山区；荔枝蜜、龙眼蜜主产于福建、广西、广东；紫云英蜜主产于安徽信阳、河南江西等地；桂花蜜主产于湖南、贵州；柑橘蜜产于四川；野坝子蜂蜜是云南特产；东北地区主要生产椴树蜜、葵花蜜；西北地区蜜源植物丰富，有五味子、枸杞、党参、瓜头、苜蓿、茴香等多种特色蜜源植物。新疆主要生产棉花蜂蜜；内蒙古主要生产葵花蜜。通过记住这些品种和产地，您就会知道某种蜂蜜是否是“正宗蜂蜜”。以下七种蜂蜜是不存在的： 一是蜜、银蜜。金银花的花冠又长又细，而蜜蜂的嘴又很短，采集蜂蜜很困难。市场上出现的所谓金银花花蜜，是用含苞待放的金银花花蕾浸泡高浓度蜂蜜制成的。虽然也含有花精，但和蜜蜂直接采集的蜂蜜不是一个概念。第二种是玫瑰蜂蜜。蜂蜜的来源是花蜜，而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物即将开花时，花中心的蜜腺只分泌花蜜。但玫瑰花的雌蕊和雄蕊已经退化，没有蜜腺。没有蜜腺，就没有花蜜。第三种是雪莲蜜。雪莲一般生长在海拔4000米以上的雪线以上。气候多变，忽冷忽热，雨雪交替，蜜蜂生存困难。他们可以飞来采蜜吗？第四种是葡萄蜂蜜。葡萄只有花粉，没有蜂蜜。第五是松花蜜。五月松树开花，但五月我国到处都是花，蜜蜂基本不采摘。而且松树上的蜂蜜，蜜蜂吃了后不能消化，很容易得腹病而死。养蜂人不会让蜜蜂收集它。松树象征着不朽，打松花牌很容易欺骗那些痴迷于养生的人。六是玄参花蜜。自然条件下不能从玄参科花中采集蜂蜜。市场上销售的玄参花蜜是真蜂蜜或添加了玄参提取物的假蜂蜜。第七是银杏蜜。银杏花本身没有蜂蜜。市场上的银杏蜂蜜是用银杏提取物添加到真蜂蜜或假蜂蜜中制成的。