蜂蜜的发酵和原蜜的关系是什么(蜂蜜发酵是好蜂蜜吗)

简介：一些蜂蜜消费者认为，蜂蜜的发酵是在蜂蜜的自然状态下进行的，并不是经过人工加工的。因此，蜂蜜的发酵也属于蜂蜜的酿造过程。而发酵蜂蜜无疑就是生蜂蜜！我不同意这个观点。

一些蜂蜜消费者认为，蜂蜜的发酵是在蜂蜜的自然状态下进行的，并不是经过人工加工的。因此，蜂蜜的发酵也属于蜂蜜的酿造过程。而发酵蜂蜜无疑就是生蜂蜜！我不同意这个观点。 【蜂友观点】“蜜蜂采集花蜜时，与自身体内的酶和乳酸菌混合，扇动除去水分的过程已经是乳酸菌发酵的过程。这是一种化学反应，是摇动蜂蜜之前的现象。”一旦蜂巢被摇出来，脱离了封盖蜡和蜜蜂所维持的温度和湿度调节，此时就不再添加新的乳酸菌，酵母菌慢慢地超越了初期乳酸菌的优势，并且只是在后期。不管酵母发展成什么状态，即使变成了酒，这个过程也可以称为酿造。” （蜂友观点：因为发酵过程是酿造，所以发酵的蜂蜜也一定是原蜜）【辩论】这种说法乍一听可能有些混乱。如果你不思考的话，你可能就会遵循这个观点。但事实上，这种观点是非常站不住脚的。乳酸菌可以发酵，但为什么我的酵母就不能呢？我们先不评论“乳酸菌”这个词是否正确。我只说后期经过酵母发酵后，就不算生蜜了。原蜜显然是指正宗且未经加工的蜂蜜。这就涉及到一个问题：加工一般指的是人工加工，但蜂蜜会自然发酵、变质，那为什么不能算生蜂蜜呢？ 1、发酵蜂蜜不符合蜂蜜的定义。首先，我们还是要拿出“蜂蜜”的定义：“蜜蜂从植物的花蜜、分泌物或蜜露中采集的天然甜味，与自身的分泌物结合，然后充分酿造而成的”。物质。 “我们讲究两个词：（1）.充分酿造。（2）.天然甜味物质。首先，‘充分酿造’是指当我们摇出成熟的蜂蜜时，就已经算是‘酿造结束了’。”重新发酵不属于蜂蜜的酿造，而是属于蜂蜜的变质，即使存在“三分无故”，这“三分”也只能是“过度酿造”而不是“充分酿造”（后熟期是“全熟”，具体如下）就像蒸馒头一样，蒸熟后就是全蒸馒头了。其次，发酵蜂蜜已经又酸又臭，怎么还能算“天然甜味物质”呢？蜂蜜是两种完全不同的物质，那么，发酵怎么能算是“蜂蜜的酿造”呢？ 2、非发酵是蜜蜂所认识的一种状态。即使我们不套用“蜂蜜”的定义，我们仍然可以清楚地解释这个问题。 —— 如果我们不将蜂蜜摇出来，蜂蜜就不会在蜂巢中发酵。 —— 蜜蜂会保持正常的湿度和湿度，以防止蜂蜜发酵。换句话说，作为“蜜蜂本身”，它们在储存蜂蜜的过程中，想要阻止蜂蜜发酵。预防的方法是保持蜂箱内适宜的温度和湿度。结论是：蜂蜜的发酵不被“蜜蜂本身”所认可。因此，原蜜是经过蜜蜂成熟后，密封保存在蜂巢中，并在适当的温度和湿度下保存而不会变质的状态。在这件事上，“蜜蜂自己”最有发言权。他们所识别的状态（未发酵状态）是原蜜的状态。当我们割掉脾来获取蜂蜜时，我们“人为”改变了蜂蜜的正常储存状态（指巢脾内恒温恒湿，不会发酵）。摇出来后，我们储存不当，导致蜂蜜发酵变质。这种发酵和变质是“蜜蜂本身”无法识别的。

但如果说，这是生蜂蜜，那就不合理了！就连“蜜蜂本人”也不会背这个替罪羊。蜜蜂怎么会说话呢？他们一定会说：“你们这帮坏人抢了我们的蜂蜜，还没有好好保存，还污蔑我们，说发酵的蜂蜜是生蜜。我们的蜂箱是蜂蜜，它发酵过吗？” 3、发酵不等于酿造。发酵和酿造其实是两个概念。食品工业教科书中解释道：“酿造是多种微生物的作用，主要是为了获得代谢物，其产品具有风味特征，主要是传统食品，如酒、醋。发酵是纯微生物获得代谢物或细菌。“在食品工业中，发酵可以被视为酿造的一种。但蜂产品领域的“酿造”并不等食品行业的“酿造”。《现代汉语词典》中，酿造的意思：“1.（动词）酿造，如酿造、酿造。2.（动词）蜜蜂酿蜜：酿蜜。” （第七版P955）。食品行业中的“酿造”和蜂蜜中的“酿造蜂蜜”是两个独立的含义（“酿造”的含义没有单独出现，证明“酿造”中的“酿造”与其他食品行业中的“酿造”同义） ），也就是说食品行业中的“酿造”和“酿造”蜂蜜是两个不同的东西，两者的原理也不同。蜂蜜的“发酵”和食品工业的“发酵”更是不同。食品工业中的发酵是通过细菌发酵获得代谢物或有益物质。是酸奶、豆豉、面包等食品工业的目标和最终需求。蜂蜜发酵会破坏有益物质并产生酒精和二氧化碳。在食品工业中，无论酿造还是发酵，目的都是为了获得有益物质。然而，蜂蜜的发酵则完全不同。最终破坏了有益物质，获得了有害物质。这也是发酵蜂蜜不能算酿造蜂蜜、发酵蜂蜜不能算生蜂蜜的又一有力证据。 4、为什么酿造是后熟期？除了“不可避免”发生的“发酵”之外，摇匀蜂蜜还有“不可避免”发生的“后熟期”。摇出来后也是化学变化。发酵后不被视为生蜂蜜。那么为什么后熟期被视为生蜂蜜呢？原因还是很简单的。因为即使你不摇动它，这个后熟期仍然会在巢中发生。后熟期的冲泡与摇不摇无关。而且，这种晚熟期的酿造也是“蜜蜂们自己”认可的，他们也没有停止过这种晚熟期的酿造。这与发酵不同。 “蜜蜂本人”在蜂巢内保持恒温恒湿，只能防止蜂蜜发酵变质，但并不能阻止蜂蜜的“后熟酿造”。那么，你明白了吗？