蜂蜜为啥会发酵(蜂蜜好像发酵了是什么原因)
2024-10-16 16:56:08 
439 简介：据说蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物。据说也是导师恩格斯说过的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，不利于细菌的繁殖和生长。此外，蜂蜜还具有抗菌作用，因此蜂蜜可以长期保存。
都说蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物，这也是导师恩格斯说的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，不利于细菌的繁殖和生长。此外，蜂蜜还具有抗菌作用，因此蜂蜜可以长期保存而不会变质。正如导师所说，它永远不会恶化。然而，情况似乎并非如此。蜂蜜发酵在生活中很常见，那么蜂蜜为什么会发酵呢？
美国考古学家在挖掘埃及金字塔时，在法老墓中发现了一罐保存了3000多年的蜂蜜。虽然它已经变成固体（蜂蜜结晶），但它并没有变质，仍然可以食用。确实感觉很神奇，但是对于很多人来说，这件事就像一个遥远的神话，因为他们买的蜂蜜经常会出现发酵、变质的问题。到底是怎么回事？
蜂蜜是糖的过饱和溶液。因为浓度太高，普通细菌无法在其中生存，更不用说繁殖了。但有一种细菌可以在其中生存，那就是耐糖酵母。蜂蜜发酵的主要原因就是这种细菌。这种酵母菌在一般蜂蜜中都或多或少存在，或者说这种细菌在我们生活的环境中也随处可见。
但细菌的生长需要满足一定的条件，这意味着酵母菌只有在适宜的环境条件下才能繁殖，从而引起蜂蜜发酵。这些条件是什么？
一、蜂蜜的波美度。当蜂蜜的波美度高于42度时，即使蜂蜜中含有大量酵母，也不易发酵，因为糖浓度过高时这些细菌无法繁殖；但波美度低于40度后，即使蜂蜜中含有大量酵母，也不容易发酵。蜂蜜中含有很少的酵母，会很快发酵和变质。很多蜂蜜发酵的情况都是由于蜂蜜的波美度太低造成的。
二是温度适宜。蜂蜜发酵需要一定的温度。如果购买的蜂蜜波美度较低，冷藏可以保证蜂蜜短期内不会发酵。
目前小蜜蜂能想到的蜂蜜发酵原因有以下几个：蜂蜜波美度低（水分含量高）、酵母、温度。那么，如何防止蜂蜜发酵呢？
首先，最好购买鲍曼度高的蜂蜜，最低温度不能低于40度；
其次，蜂蜜应存放在密封容器中，避免接触水等含细菌的物质；
第三，如果蜂蜜的波美度很低（低于40度），可以尝试放在冰箱里保存。
