果蜜啤酒的操作要点是什么(果蜜啤酒的操作要点有哪些)
2024-10-18 15:14:52 
438 简介：果蜜啤酒的操作要点介绍。
经营蜂蜜啤酒的要点：
（1）原料：精选一级二棱麦芽和一级新鲜啤酒花。
(2)粉碎并喷水雾润湿麦壳，使其含水量为6%~8%，然后粉碎。粉碎程度为麦壳30%~35%，粗颗粒20%~25%，中颗粒27%~28%，细粉16%~20%。
(3)按照1:4与：麦芽粉的比例向糖化锅中加入37温水，搅拌均匀，升温至50~52，保温30分钟使蛋白质分解，继续升温至64~65，保温50分钟，用碘溶液检查，待糖化液不再呈蓝色，再升温至78，泵入过滤罐过滤10分钟后。
(4)煮沸：通常需要90分钟左右将麦芽汁加热煮沸；啤酒花分34次添加，添加量0.17%0.20%。为了使果汁的蜜香清晰地显现出来，最后一次添加啤酒花应在麦汁煮沸结束前20分钟。
(5)冷却：与传统啤酒生产相同，将定形麦芽汁冷却至5~7，送入发酵罐。
(6)发酵：在冷麦芽汁中添加1.0%酵母进行发酵。主发酵温度控制在10。当麦芽汁含糖量降至3.8~4.0B时，加入果汁蜂蜜酒。添加量为40%~45%（根据浸出物含量），1天后进行后发酵罐，后发酵酒温度为0-3。
(7)过滤：粗滤采用硅藻土过滤器，精滤采用棉饼过滤器。 CO2含量控制在0.52%~0.55%，酒温0~1。
(8)灌装：过滤后的酒被泵入清酒罐，静置8小时后灌装。
